先付: 地蛤, 北寄貝, 赤貝, 菜の花, 銀杏, 松子配蛋黃酢
想不到先付已經是貝類, 用上的, 如地蛤是鮮甜, 北寄貝是爽甜, 赤貝是清爽, 菜の花及銀杏就是甘, 不同層次, 不同味道. 當然, 不要忘記蛋黃酢, 畫龍點睛, 就是這樣子.
前菜, 是四款不同的貝類. 鮑是大路之選, 白梅貝是大廚特別找來的食材, 本地不常見, 很鮮爽. 淺蜊, 吃的時候要配蔥及蛋酢味噌. 帆立貝挺肥美, 味道方面, 帶櫻花香, 是燻製的效果.
碗物: 日本蜆肉三葉清湯
碗物, 是期待的環節. 還是那句, 女生, 愛喝湯, 也要喝湯嘛. 日本蜆肉三葉清湯, 每口湯, 皆是鮮甜到不行. 湯頭, 跟蜆肉的味道, 已經二合為一了.
刺身: 粒貝, 白見貝, 北寄貝
平日吃刺身, 多會吃魚. 這晚的, 是全貝, 很特別. 粒貝很鮮甜, 白見貝就很爽彈, 北寄貝就不用多介紹. 三款貝類刺身, 就是鮮.
天婦羅: 小柱, 地蛤, 牡蠣配青椒, 帆立貝配海膽汁
既然這裡名為Tempura Taki 瀧, 天婦羅, 始終是最強項目. 看過大廚的履歷, 就知道他的功架, 是頂班的. 天婦羅的環節, 第一個項目, 是小柱. 您看那炸漿, 薄得像紙一般, 把天婦羅放下, 底下是接近無油. 真的是Show Time!
下一道是地蛤. 對, 貝類天婦羅不容易做, 大廚還能在當中做出不同的款式,
變化, 這才叫王道.
至於帆立貝配海膽汁, 單是帆立貝天婦羅已經是無得輸. 質感很嫩滑, 很新鮮. 但配海膽汁之後, 海膽的甘, 馬上把帆立貝天婦羅帶到另外一個層次, 鮮中帶甘, 很美妙.
壓軸的, 是牡蠣配青椒. 蠔, 跟天婦羅好像很難結合在一起. 大廚交出的答案, 就是以青椒去包牡蠣, 才一同炸. 青椒變成了護花使者, 結果牡蠣還是有最佳狀態, 多汁, 很鮮甜. 有種在吃冰鎮生蠔的感覺, 只是蠔已經熟了. 單單為了牡蠣配青椒, 這一餐, 值回票價了.
燒物: 白貝塩燒, 白見貝牛油燒
高潮過後, 燒物的出現, 回回氣吧. 白貝塩燒, 跟白見貝牛油燒, 其實也有水準, 如後者是跟露荀同燒, 是細心位.
食事: 淺蜊雜炊, 漬物
澱粉質是時候出場了. 這晚的食事, 是淺蜊雜炊. 用上的淺蜊, 鮮甜到不得了. 因此, 雜炊自然索盡那鮮味. 還有漬物同上, 增添了點點食味.
甘物: 日式甜品
甘物不是甚麼特別的甜品, 只是最清甜的蜜瓜, 跟士多啤梨. 其實吃了那麼多, 最簡單的水果, 反而合適, 也是日本不少星店的慣常做法.
由先付到食事, Tempura Taki 瀧的貝.盛宴皆是用上貝類入饌, 當然, 天婦羅是最強項目, 牡蠣配青椒, 是最強的貝類天婦羅.
餐廳資料:
Tempura Taki 瀧
中環威靈頓街33號The Loop 8樓
2881 0033
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