未開始吃, 先看看SKYE的夜景. 城中要找浪漫的地方吃晚餐, SKYE一定是其中之一. 要求婚, 要示愛, 在這裡的成功率, 應該很大吧.
吃正規的晚餐, 當然有Amuse Bouche. 紅色的是甚麼? 應該不容易猜到, 其實是紅菜頭棉花糖, 棉花糖常見, 這個款式, 不大甜, 有意思. 鴨肝脆餅, 只要鴨肝夠靚, 基本上已經是穩勝.
黃鰭吞拿魚他他
開始入直路. 黃鰭吞拿魚他他, 用上黃鰭吞拿魚, 很鮮嫩. 而刁草乳酪, 根芹菜葉, 跟醃檸檬等, 不會太搶味, 就是把黃鰭吞拿魚的鮮味帶出來. 臨上檯才加入的, 是Oscietra魚籽醬, 更矜貴.
Blind Pairing的, 是Bubbly,
Serious, Aromatic. 這杯酒, 好像是香檳一般, 但就沒有那麼細密的氣泡, 究竟是甚麼呢? 大家自己猜猜吧. 寫影評不會說出結局, 我寫Blind Pairing, 一樣不會說出答案, 哈哈.
鴨肝及鮑魚
鴨肝, 常吃, 但跟鮑魚一同出現, 好像就不常見. 鮑魚呈細粒狀, 最好的方法, 是切一片鴨肝, 一片鮑魚, 再加一片醃青蘋果, 那個才是大廚設計的味道. 用醃青蘋果的酸, 去平衡鴨肝的膩. 而四川芝麻鹽, 又是別有特色.
Blind Pairing的, 是Rare,
Complex, Ripe Mango. 芒果對蘋果, 這個組合, 效果很好呢. 這杯酒的甜, 把鴨肝的油膩感, 一抹而去.
北海道帶子及蘇格蘭小龍蝦
北海道帶子及蘇格蘭小龍蝦, 是海鮮的主菜. 兩者皆夠鮮, 質感亦對辦. 特別的是青瓜魚籽蛋黃醬, 青瓜的清新, 魚籽的香, 蛋黃醬的甜, 為兩款海鮮的鮮味, 帶來不同的層次.
Blind Pairing的, 是Old Old Old
Vine, Aromatic, Mineral. 滿有礦物質的白酒, 就是跟海鮮的最佳拍檔.
CEO還在說這晚沒有湯喝, 想不到這時候就送來一小杯椰菜花湯, 一喝而盡, 很暖胃. 始終連喝三杯酒, 喝口湯, 也是好事.
45日自家乾式熟成西冷牛扒
重頭戲, 是45日自家乾式熟成西冷牛扒. 說真的, 我愛肉眼多於西冷, 但自家Dry-aged的西冷, 是很有肉香的, 加上肉汁, 蕃茜蓉, 焦糖洋蔥, 脆薯片, 跟時令蔬菜, 水準不俗. 愛吃牛的, 還是會喜歡.
Blind Pairing的, 是Bold, Red,
Unusual. 不用猜, 也知道牛扒配紅酒吧. 只是這杯紅酒, 是跟C7有關, 很強的單寧, 襯牛扒, 一流.
暖金文畢芝士
還未到甜品, 先來暖金文畢芝士. 本身金文畢芝士已經是個性十足, 煮熱後, 那陣味道, 更不是平易近人. 當然, 吃芝士, 就是要這樣子吃. 店方也特別配上香梨及棗子, 一起吃, 稍為甜一些吧.
Blind Pairing的, 是Nose VS
Palate, 是偏甜的甜酒, 這樣子去喝, 正好消減了那道濃濃的芝士香. Wine Pairing的精妙, 正是如此.
接下來的是檸檬雪葩, 很酸, 很酸, 但吃完之後, 剛才那芝士味道, 已經洗得七七八八, 正好為甜品作好準備.
維多利亞海綿蛋糕
甜品是維多利亞海綿蛋糕, 大廚的家傳秘方. 賣相很細緻, 很有藝術的美, 結合了雲尼拿海綿蛋糕, 紅桑子雪葩, 忌廉, 紅桑子粉末, 跟蛋白霜. 酸酸甜甜的, 比起前兩道菜式的濃, 是為舌頭緩和一下吧.
Blind Pairing的, 是Catching
Freshness. 對, 當甜品要緩和, 配上的酒, 自然要清新一點. 就算到了尾聲, 也令人忍不住一口接一口地喝下去.
Petit Four是貝殼蛋糕跟朱古力, 喝一口Earl Grey, 吃一口朱古力, 慢慢去享受這一刻, 這個環境, 這晚精彩的Degustation Menu.
閉起雙眼您會喝到的味道, 是更精準嗎? SKYE的Blind Pairing Degustation Menu, 跟Wine Pairing相比, 層次更高了.
餐廳資料:
SKYE
銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
2839 3327
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