Hugo’s - 頭盤 + 主菜篇

(封面圖片)


當你開始瀏覽這篇網誌，我們便一起走進高水準的美食旅程！足不出戶便能欣賞精彩的食物及表演，為你送上！




先為大家介紹，Hugo’s是一間提供地道歐陸菜的高級食府，以一位愛以美酒珍饈宴客的巴伐利亞籍小說人物Hugo Ludwig Wilhelm von Gluckenstein命名。







門前的武士盔甲、裝潢的屏風、盾牌及武士劍給人傳統歐陸風味，柔和的燭光下瀰漫浪漫氣氛。

餐廳配備一系列高級銀器餐具，以及於60年代由法國殿堂級餐具品牌Christofle以銀和胡桃木製造的頭盤餐車，盡顯高雅氣派。

餐廳廚師憑其精湛廚藝，在客人席前烹調多款招牌菜，如凱撒沙律、龍蝦湯、生牛肉他他、火焰美酒煮櫻桃及魔鬼咖啡等，讓我們享受獨特的餐飲體驗。

 

麵包
先來剛剛焗起熱辣辣的麵包，蒜蓉均勻塗在包上，麵包四邊香脆可口，中間位置香軟惹味，實在不能停口也要稍作節制，後來的是更加吸引！





Pinot Grigio Treviso, Anna Spinato, Veneto Italy, 2011 $520
美食當前，當然要配上美酒相襯，店方推介的兩款酒品，白酒是來自意大利的出品，色澤清亮，富清新果香，入口順滑，適合配襯接下來的海鮮。

Merlot Cuvee Alexandre Apalta Vineyard, Casa Lapostolle, Colchagua Valley Chile, 2008　$700
紅酒就選了智利的出品，2008年的Casa Lapostolle，色澤呈深褐色，酒香在口中留有餘韻，正正搭配味濃的紅肉。


Show Time - Steak Tartare

生牛肉他他 Steak Tartare $325
在客席前烹調的招牌菜之一生牛肉他他，材料有美國牛柳，配上小黃瓜，水瓜柳，洋蔥及白蘭地酒，廚師以純熟的技巧，快速的攪動牛柳及配料，令生牛肉他他的味道一致，肉質嫩滑多汁，口感一點不像吃生牛肉，沒有多餘水份及腥味，切得幼細的小黃瓜和水瓜柳豐富了牛肉他他，另一品嚐方法，與伴上的薄脆多士一同品嚐，也是滋味！平日不吃生肉的我完整地KO了他，可使然知他的質素。



蒸白露筍Steamed White Asparagus $295
期間限定的蒸白露筍，是極少餐廳供應的，白露筍主要出產於德國及法國，此菜色為特顯白露筍原有的味道，以蒸的烹調方法保留他的優點，白滑鮮嫩，肉質清甜，只配備簡單的荷蘭汁。


Show Time - Lobster Bisque





龍蝦湯Lobster Bisque$190
Hugo's經典的席前火焰烹調菜色龍蝦湯，正當廚師在烹調加入白蘭地酒，大家的目光無不注視，在現場比較幽暗的燈光，堂弄餐車上的爐具出現火柱，火光時紫時橙，令氣氛高漲熱鬧，效果嘩然！ 奉上客前特別加上忌廉及法蔥，龍蝦湯味道鮮甜濃郁，滲出酒香，龍蝦肉爽甜，最重要湯底不會過鹹，廚師控制火喉調味洽到好處。



法式洋蔥湯 French Onion Soup $165
另一款湯品法式洋蔥湯，牛肉清湯底味道濃厚，一絲絲的洋蔥散放出蔬菜的甜美，浸透湯底的多士軟棉濕潤，與煙韌的芝士相配，美味！

香煎法國海鱸魚Baked Fillet of French Sea Bass $475
三款主菜，先來的是店方經理推薦的香煎法國海鱸魚，賣相是相當吸引，厚厚的海鱸魚表皮煎得金黃香脆，魚肉仍能保持嫩滑，配上鮮味的黑青口、香草及白酒忌廉汁。鍾愛忌廉汁的我，鱸魚沾上白酒忌廉汁更是香滑creamy，Yummy！

芝士芥末焗龍蝦 Lobster Thermidor $625
下一道海鮮主菜芝士芥末焗龍蝦，焗得焦黃誘人，而芝士芥末沒有掩蓋龍蝦的鮮蝦味，反倒增添龍蝦味覺上的色彩，芝士汁包括芹末、白蘭地酒、蛋及忌廉等等，肉質鮮嫩的龍蝦，令人食指大動！

美國西冷牛排US Sirloin $485
Dry-aged美國西冷牛排，產自Wisonsin的Holstein Prime Beef，一客份量160克，西冷外層香口，被封存內裡的肉汁，經dry-aged處理程序，肉味濃郁程度比一般西冷為強，中心的色澤呈鮮粉紅，火喉控制得宜，口感柔韌，吃起來帶嚼勁，越感受那肉味濃郁．

瑞士式煎薯餅 Rosti Potato $55
三款主菜，也點了三款配菜，不得不讚店方的細心，配菜均以銀器盛載，除了易於保溫作用是格外華麗，好幾款以馬鈴薯作配菜中挑選最有特色的瑞士式煎薯餅，Rosti在瑞士相當流行，是主菜旁邊不可或缺的．薯餅煎得底面金黃香脆，內裡軟腍，只用少量油來烹調，因此不覺油膩，吃得健康．

忌廉莧菜 Creamed Spinach $55
此配菜忌廉莧菜屬輕宜版本，忌廉份量不算多，所以一點不覺得膩，莧菜與柔滑的忌廉很是匹配！

意式香檳燴飯Champagne Risotto $55
意式香檳燴飯每一顆飯粒總帶稠身，有點濕潤，細嚼一下，煙韌中帶點嚼勁，加入適量香檳，飯粒入口富淡淡酒香。

經過一幕幕精彩的頭盤、湯品、主菜及配菜，相信大家已經目不暇給，席前烹調的龍蝦湯和生牛肉他他實在令人印象難忘 ，香煎法國海鱸魚、芝士芥末焗龍蝦及美國西冷牛排也是高水準之作。熱切期待甜品環節的朋友，就要留意下一篇介紹啦

餐廳資料：
Hugo’s

尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店大堂

3271 7733