SKYE - 精彩的Signature Degustation

來到我們在柏寧酒店的第三站, SKYE, 想不到這次吃的, 是一頓豐富而浪漫的晚餐. SKYE在27樓, 酒店的頂樓, 景觀一流, 一面是維港, 一面是維園. 在SKYE, 可以到室內的酒吧喝一杯, 或者留在室內, 吃晚餐.

這晚我們點選的是Signature Degustation, 5道菜$790, 而且不用大家也選同一道菜, 在7選5之下, 我們當然能夠吃盡這7道菜.

麵包

未開始吃正餐, 先吃點麵包, 幾熱暖的. 特別之處是奉上的薰衣草牛油及煙肉栗子牛油, 小晴晴也吃過不停.

番茄通粉

其實這裡也歡迎小朋友, 小晴晴的番茄通粉, 她很喜歡呢.

Amuse Bouche

說回Signature Degustation, Amuse Bouche是椰菜花泡沫, 泡沫幾細密, 以此作今餐的開始, 開了個靚頭.

Heirloom Tomato 復古番茄

第一道菜是復古番茄, 成件是很有層次, 番茄雪葩, 番茄泡沫, 番茄他他, 大廚設計這道菜式的時候, 有心思. 酸酸甜甜的味道, 也很開胃.

Sancerre La Graveliere Dorn, Joseph Mellot 2015, France

Wine pairing的第一杯酒是Sancerre La Graveliere Dorn, 亮點是那金屬味, 以及熱帶水果的香味.

Barbecued Miso Hokkaido Scallops 味噌燒北海道帶子

味噌燒北海道帶子是這裡的招牌作, 味噌味道幾香甜, 北海道帶子肉質鮮嫩, 呈半熟的狀態, 加上三味醬海苔, 婆羅門參, 以及香茜, 更能把帶子的鮮味提升起來.

Macon Village Heritiers du Comtes Lafon 2014, France

吃帶子, 就配襯Macon Village Heritiers du Comtes Lafon, 結構緊密, 帶細緻的果香, 其實最主要是不會搶去帶子的風頭, 這才算是成功.

Slow-poached Lobster 慢煮龍蝦

慢煮龍蝦, 火候控制很重要, 肉質有彈性, 爽口, 味鮮, 只是用上香葉及牛油, 這樣子, 吃的, 才算是原汁原味. 或許單單是龍蝦, 有點寡, 加上茴香天婦羅後, 就豐富了食味.

Savigny les Beaune les Bourgeots Dom, Simon Bize 2011, France

Savigny les Beaune les Bourgeots Dom是配慢煮龍蝦的, 橡木味幾突出, 也有紅桑莓的香味, 入口後還有丹寧的餘韻.

Caramelized Veal Sweetbreads 焦糖小牛胸腺

Sweetbreads是吃法菜常見的項目, 當習慣了, 自然也會喜歡上Sweetbreads的味道及質感, 而這裡的, 加上了馬德拉汁, 松露及雅枝竹, 做得很細緻.

Crozes Hermitage Dom, J.L. Chave Selection 2013, France

跟上焦糖小牛胸腺同來的紅酒是Crozes Hermitage Dom, 帶礦物質及花香的味道, 丹寧很強, 還有微辣的餘韻, 跟味濃的焦糖小牛胸腺很匹配.

Char-grilled Stockyard Silver Wagyu Beef Tenderloin 炭烤澳洲和牛牛柳

炭烤澳洲和牛牛柳是我最期待的主菜, 油脂感不俗, 炭香也突出, Grade 6-7的和牛, 肉質當然不會令人失望. 配上的是焦糖青蔥, 烤甘荀, 薯餅, 芥蘭, 有點中式的感情, 再點上少許四川荷蘭醬, 挺有玩味的.

Haut Medoc de Lascombes 2010, France

配炭烤澳洲和牛牛柳的是Haut Medoc de Lascombes, 入口的有黑櫻桃及布冧的味道, 酸度幾強, 集中, 丹寧結實, 是襯牛的好選擇.

Les Frères Marchand Cheese 法國特級芝士

這晚突然相吃芝士, 那這客法國特級芝士就很合我意. 一共有三款藍芝士: Mimolette, epoisses, 以及Roquefort, 皆是有水準的貨色, 也是大家很熟悉的芝士. 飯後吃點芝士, 一樂也.

Chinon Les Picasses Olga Raffault 2007, France

配芝士的是Chinon Les Picasses Olga Raffault, 帶鵝卵石, 青豆, 士多啤梨等氣味, 丹寧強度中等, 餘韻帶點金屬味道, 正是這麼有個性的酒體, 才能配襯起這個濃烈的藍芝士.

Pave of 70% Guanaja Valrhona Chocolate 朱古力慕絲

浪漫的一餐, 當然以甜品作為高潮位. 朱古力慕絲, 賣相精緻, 朱古力是70% Guanaja Valrhona朱古力, 濃而滑. 旁邊還有鹽爆谷雪糕,, 焦糖爆谷, 以及花生糖漿等等, 甜中帶鹹.

Mas Amiel “Charles Dupuy” Maury 2009, France

甜品酒就是Mas Amiel “Charles Dupuy” Maury, 反而帶胡椒香之餘, 也有點辛辣, 配濃烈的朱古力慕絲, 這款甜品酒就帶來很強的丹寧作平衡.

Banana Icecream 香蕉雪糕

小晴晴的甜品是香蕉雪糕, 她一開始已經吃得到香蕉味, 未經我們提水, 似乎她以後可以參加blind test了.

Coffee or Tea 咖啡或茶

晚上, 反而想喝杯latte, 幾香濃的.

Petit Fours 餐後小食

咖啡配的是Petit Fours, 兩款朱古力, 加上鳥結糖, 可惜這一餐已經要結束了, 真令人不捨.

精彩的Signature Degustation, 浪漫動人的情懷, 真心推介SKYE給大家!

餐廳資料:

SKYE

銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓

2839 3327