2013年5月31日 星期五

Xin 鮮 - 西安美食巡禮



(封面圖片)


2013/5/27, 18:00





這天榮幸地被邀請到澳門喜來登金沙城中心酒店的「鮮」一嚐正宗的西安美食,是熱切期待!

 

位於中國西北部的西安,菜式口味以酸辣為主,由於西安有很多回族人居住,所以牛、羊肉是當地的主要食材,而香料則多採用孜然、八角、花椒及小茴香以提升菜式的香味及層次。西安人亦偏愛麵食,因此烹調出如牛、羊肉泡饃、餃子、油潑麵、哨子麵、拉麵、肉夾饃及涼皮等不同麵食種類。

於5月29日至6月16日澳門喜來登酒店「鮮」餐廳「西安美食巡禮」中就可品嚐到西安傳統美食及街頭小吃。

 



澳門喜來登酒店特地在西安喜來登大酒店中廚部邀請賈曉超師傅及魏建全師傅來擔任客席廚師,為賓客烹調最正宗的西安料理,當晚兩位師傅為我們現場介紹,即場示範製作及烹調拉麵 

 


紫紅莫都 Mojito
店方為我們特別安排的雞尾酒紫紅莫都,是不含酒精,味道和酸梅湯是有點相似,以酸梅子、薄荷及梳打水調製,入口清新、酸酸甜甜,令人更加開胃呢


此行我們被邀請來先嚐「西安美食巡禮」的晚巿套餐,每位$188



陝味冷拼
白切羊肉 / 醬牛肉 / 陝味風雞
開始品嚐西安美食,先來擺盤美侖美奐的陝味冷拼,如一幅仙鶴圖般,見大廚刀功及創意,白切羊肉油脂分佈均勻,滲出羊肉的羶香,入口鬆化,而醬牛肉用上牛展部份,香料把牛展肉香提升,冷拼中最為突出的陝味風雞,肉質嫩滑,風味獨特,由於陝味風雞先以香料、花椒八角等調味料醃制4至6小時,待風乾後再蒸熟,享用時蘸上岐山醋及姜絲,更加滋味!
伴碟的綠色蔬菜是非常爽脆,經醃製的白蘿蔔製成仙鶴,沒料到是帶辛辣,有心思!




仿膳蹄筋羮
嚐過冷拼,來一道仿膳蹄筋羮,材料有冬菇粒、荀粒及蹄筋...湯身是較杰,味道鮮美,胡椒味中帶酸,豐富的蹄筋,是養顏的菜色。




蜜制香鹵肉
蜜制香鹵肉,肥瘦相間的腩肉,表面被濃厚的蜜汁包裹,脂肪部份呈半透明,瘦肉部份呈深醬油色,嚐一口是甜美甘香,近豬皮部份的口感膠質,肉位甚為入味,肉香誘引,令人又愛又恨!




板栗扒娃娃菜
下一道菜色板栗扒娃娃菜,美肉在前,是時候吃一點蔬菜,板栗香甜軟腍,清甜的娃娃菜配上精彩的湯底,經賈師父介紹,湯底是以老雞及雞腳煲成,湯底味道濃郁。




師傅運用純熟的技巧一拉一扭麵團,兩三下手勢!



拉出一條條幼細均勻的麵條~~~~



岐山一口香臊子麵
份量迷你的岐山一口香臊子麵,湯底是酸辣為主,麵條幼身滑溜且口感煙韌,材料有芫茜、雲耳和肉碎,味道可口,始終麵食是西北人喜愛的飲食習性,至於麵食款式及變化是多元化。




漿水魚魚
漿水魚魚屬陝西小吃,形容玉米麵如魚狀,個人覺得外形反而有點像銀針粉,一條條的麵糊入口即溶,跟酸酸辣辣的湯底是合襯。




陝西肉夾饃
嚐嚐西北地方民間廣受歡迎的小吃肉夾饃,此菜色為陝西肉夾饃,肉夾饃雙面烤得微黃,燒餅皮酥裏軟,夾著特製的肉碎,吃一口,嘴裏的肉夾饃又脆又鬆軟,酥酥爛爛的豬肉滲出鮮美的肉汁,你要試試才能領會那種境界!


西安美食巡禮」自助餐供應及推介菜式:



秦鎮涼皮
秦鎮涼皮就是拌上辣椒油、醋及青瓜絲,涼皮吃起來筋薄細軟,柔韌爽口,爽而涼,夏日最佳食品!




醬肘花
醬肘花色澤漂亮,氣味馥郁,入口富層次感,沾上辣椒油吃惹味!




紅棗香糟肉
紅棗香糟肉與蜜制香鹵肉相比,是另一種韻味,此菜色甚具火喉,五花腩的香糟肉入口溶化,油脂豐腴甘香,這個不得不叫作紅棗王,與香糟肉一樣入口化開,甜蜜美妙!




香烤羊仔排
連骨烤製的羊仔排,每一塊與油脂相連,難得表面香口肉嫩,加上香料的味道,羊肉的羶香,美味!




香酥雞
最後一道菜色香酥雞,是沒有配菜,吃的是廚師手藝和功力,香酥雞故名思議酥帶香,送來的香酥雞是完完整整,不怕食客難於享用嗎?當夾起雞件肉質何其鬆化,不用力氣可令骨肉分離,是皮酥肉香,肉質細嫩,滋味鮮美!




糯米紅棗
來到甜品環節糯米紅棗,大顆的紅棗飽飽滿滿,釀入糯米麵團,口感煙煙韌韌,甜蜜的紅棗令人滋潤,又是美容保健的佳品呢。

甑糕
甑糕色澤鮮潤,棗米交融,軟綿黏甜,糯米、綠豆、紅棗及桂花蜜...甜而不膩,傳統特色甜品的佼佼者!


「西安美食巡禮」:
自助午餐   每位$198 / 自助晚餐   每位$388
晚巿套餐   每位$188
以上價格需另加10%服務費


這個晚上,無需遠赴西安,在澳門喜來登酒店品嚐到最地道的西安美食,令我更瞭解西安菜色及有幸品嚐到佳餚,在此特別感謝喜來登酒店的邀請及稱心的安排。



餐廳資料:
Xin 鮮
地址: 澳門路氹喜來登金沙城中心酒店
電話: (853) 8113 1200

2 則留言:

  1. 西安菜好有特色, 不過好似冇乜菜食??
    [Yan回覆06/02/2013 23:24:36]icic, 真係好多款式呢~~~
    [版主回覆06/02/2013 23:04:36]同意, 所以真係好值得試!
    其實都有其他菜,自助餐菜單內還包括泡椒時蔬、韭香蕃茄攪團、蜜汁南瓜及農家燉老豆腐...

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  2. 太太太豐盛啦 陝西的小吃真的可以擺一桌子都不誇張 特有民俗風味 真難得 還有當地師傅現場做!
    [版主回覆06/26/2013 23:16:55]真係大開眼界, 可以吃到正宗的陝西菜色

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