吟彩 - 蒸籠料理

(封面圖片)

 

2013/3/15, 12:30


又到短週的星期六，開心的一天！這天CEO安排港島行，行程第一站灣仔、銅鑼灣、天后和北角，節目非常豐富。

第一站到灣仔烹調日式料理的「吟彩」，到訪的原來是新店子，而且有點來頭，行政總廚安東伸一曾在京都米芝蓮三星懷石及料理吉兆工作，主理日式蒸籠料理、關東煮。

對於蒸籠料理我們是陌生的，蒸籠料理原指以木製的方形蒸籠，將蔬菜鋪在蒸籠底層，上層放上不同的食材，牛、豬、雞和海鮮...以蒸的煮法將食材蒸熟或適當的程度，在烹調的過程中食材的汁液便會滲落下層的蔬菜中，不會添加任何調味料，目的保食物的原來味道。

新店子以深色為主，裝修富格調雅致，天花懸掛一排玻璃球狀吊燈，帶點尊貴氣派。時間尚早，我們是第一枱食客，見師傅全神貫注忙於預備蒸龍料理，眼前是一個個叠起的四方蒸籠。細看餐牌有不少的選擇，而我們特意到來當然要試試店子主理菜式，見午餐也包含關東煮和蒸籠料理，成了心宜選擇！

吟彩御膳A $188
關東煮, 天婦羅, 伴菜一蒸蛋, 沙律, 白飯, 麵豉湯, 漬物, 迷你烏冬, 甜品



先來餐前小吃，薯仔沙律和蒸蛋，簡簡單單的前菜，蒸蛋滑溜，吃出蛋裡清湯味。



招牌之一的關東煮，關鍵在於湯底及拿捏烹調食材的火喉，這個湯底味道濃郁，色澤清亮，食材包括蘿蔔、芋絲及竹輪卷。三種不同的食材包含關東煮不一樣的層次：芋絲保持爽口狀態，吸收湯味比其他兩款略淺；無渣的蘿蔔甜美，滲入湯汁後令味道更加豐富；竹輪卷最為吸收湯汁，軟腍入味，三種食材保留原有的特質，同時溶入關東煮的烹調。

天婦羅吃出師傅真功夫，脆漿夠薄，不油膩而乾身，食材包括炸蝦、紫蘇葉包裹的炸魚、甜薯和露筍，火喉控制得好，表面鬆脆香口，內裡鎖住食材的水份，師傅的功力加上特別從日本運來的炸爐，成就這道天婦羅！
吃至尾聲送來迷你烏冬，熱辣辣冒著煙的烏冬，湯底是木魚清湯，是簡單不過，但烏冬滑溜非常，讚！



牛肉蒸籠套餐 $278
蒸牛肉伴菜, 刺身, 蒸蛋, 沙律, 白飯, 麵豉湯, 漬物, 迷你烏冬

蒸牛肉伴菜最令人期待，午餐的蒸籠與之前看到的細少許多，一人份的份量，蒸龍內已鋪上一層蔬菜及兩片牛肉，店員告訴我們等待1分鐘便可以食用。1 分鐘的時間很快過去，牛肉的顏色轉變了，沾上一點醬汁，雖然牛肉脂肪不多，油份不重，但肉質是軟滑，不俗！底層的蔬菜是爽甜，但就沒有預期中可以吸收上層牛肉的肉汁，可能是份量較少，未能特顯蒸籠料理的效果。






刺身是油甘魚、吞拿魚腩及牡丹蝦，牡丹蝦新鮮甜美，肉質軟滑、厚厚的油甘魚口感滿足、吞拿魚腩肥美誘人。

日式西京味噌紅豆卷 $100
一客三件的日式西京味噌紅豆卷，賣相吸引，紅豆卷分別以水果及小花作裝飾，而面層的奶油是白蘭地製成，紅豆卷口感偏濕潤，淺淺的味噌香味及蛋香，紅豆蓉的甜美和白蘭地奶油撮成漂亮美味的甜點！

 

法國栗子白朱古力慕絲
午餐甜品的法國栗子白朱古力慕絲，栗子蓉幼滑，充滿濃郁的栗子清香，栗子白朱古力慕絲質感同樣細滑甜美，最佳配合。

Petit Fours (Hazelnut Chocolate, Rasbery Chocolate, Lemon & Strawberry Marcaron)

最後店方送來小杏仁餅及朱古力，精緻味美，馬卡龍表面薄如威化，中心是煙煙韌！

午巿的價錢，享用高質素的食物，服務是稱心！

餐廳資料：
吟彩
地址：灣仔交加里32-38號
電話：2574 1118